Готуємо макаруни

Тим, хто хоч раз скуштував вишуканий французький смаколик «МАКАРУН» або «МАКАРОН» (не плутати з макаронами-вермішеллю:)), неодмінно захочеться насолодитися його дивовижним смаком та милим виглядом знову.

Чому б не приготувати цю красу-смачнятину самостійно? Правда, цей десерт досить примхливий, вимагає чіткого дотримання пропорцій складових та послідовності усіх процесів приготування. Але результат зазвичай виправдовує усі ризики і вагання. Отже, для приготування макаронів нам знадобиться:

  • 150 гр. мигдалевого борошна (краще вже готового, бо приготування такого борошна самотужки – справа непроста і часто не надто успішна);
  • 150 гр. цукрової пудри;
  • 150 гр. цукру;
  • 55 гр. яєчного білку кімнатної температури (яйця повинні перебувати у приміщенні не менше 2 год.);
  • ще 55 гр. яєчного білку кімнатної температури (всього 2 рівні порції);
  • 50 гр. води;
  • харчовий барвник (якщо бажаєте, щоб ласощі були кольоровими).;
  • кулінарний термометр;
  • кулінарний мішечок;
  • кухонні ваги;
  • дерев’яна та силіконові лопатки;
  • міксер;
  • скляні ємності; 
  • пергамент або силіконовий килимок;

Починаємо готувати:

  1. Просіюємо мигдалеве борошно. Найкраще просіювати у глибоку посудину, відразу на кухонних вагах: так зручніше, адже можна чітко відслідковувати потрібну кількість продуктів. Нам потрібно 150 гр. вже просіяного борошна без крупних часточок.
  2. Не знімаючи посудини з ваг, додаємо також просіяну цукрову пудру.
  3. Добре перемішуємо міксером (але обережно, щоб не роздмухати ніжні компоненти) або віничком.
  4. Ще раз просіюємо.
  5. Відставляємо посудину в сторону, беремося за приготування білків.
  6. Відділяємо білки від жовтків. Головне, щоб до білків не потрапило жодної краплини жовтка!
  7. Розділяємо 110 гр. білків на 2 рівні(!) порції. Розподіл «на око» тут не підійде, тож знову використовуємо ваги.
  8. Білки відставляємо в сторону. В сотейник з товстим дном насипаємо 150 гр. цукру, додаємо 50 гр. води. На середньому вогні доводимо масу до кипіння, варимо сироп до 118 градусів, виміряючи температуру кухонним термометром. Дуже важливо зберегти зазначений температурний режим, адже навіть найменша похибка може усе зіпсувати.
  9. Збиваємо першу частину білків до стійкої піни.
  10. Потім, не перестаючи збивати, додаємо тонкою цівкою цукровий сироп. Продовжуємо збивати ще хвилин 10, хоча може бути й менше, адже потрібно весь час вимірювати температуру суміші і як тільки вона досягне 35-40 градусів припиняємо збивання, суміш готова.
  11. Далі змішуємо другу частину білку з цукровою пудрою і мигдалевим борошном з допомогою дерев’яної лопатки, щоб вийшла в’язка марципанова маса.
  12. Перекладаємо мигдалеву марципанову масу у збиту білково-сиропову суміш, перемішуємо силіконовою лопаткою знизу до верху.
  13. Отримуємо пишну масу для формування макарунів, перекладаємо у кулінарний мішечок.
  14. Формуємо за допомогою мішечка макарунові «млинці» однакового розміру на пергаменті або силіконовому коврику у шаховій послідовності. Для того, щоб кружечки були однаковими, можна на пергаменті попередньо намалювати обриси кіл, обмалювавши, наприклад, склянку.
  15. Залишаємо макаруни на 40 хвилин. За цей час на них сформується необхідна «шкірочка» і вони не тріснуть під час випікання.
  16. Поки макаруни підсушуються, вмикаємо духовку на 140 градусів. Після 40 хвилин підсушування ставимо деко з макрунами в духовку на середній рівень на 12-18 хвилин.
  17. Важливо не проґавити важливий момент: на 3-5 хвилині на кружечках повинна з’явитися славнозвісна макарунова «спідничка». Якщо вона з’явилася – це перше свідчення того, що макаруни вийдуть. Якщо по поверхні пішли тріщинки – новини не втішні, ця партія буде невдалою.
  18. Через хвилину після появи «спідничок» деко можна вийняти і переставити на протилежну сторону, щоб пропікання було рівномірним.
  19. Хвилин через 10-12 можна спробувати піддіти «млинець» ножем. Якщо він легко відстає від пергаменту, а кришечка затверділа, можна виймати макаруни, які розташовані ближче до краю.
  20. Зняті макаруни обережно викладаємо на серветку, охолоджуємо.
  21. Готові половинки склеюємо шоколадом, заварним кремом, густим варенням, конфітюром або іншим густим соусом.
  22. Насолоджуємося дивовижним смаком та виглядом французького десерту!

Команда блог-платформи Укропчики не несе відповідальності за зміст блогів.
Думка редакції сайту може відрізнятися від авторського.
Поділитись в соціальних мережах
укропчик

Укропчик

Коментувати